Nougatcremes ähneln in Geschmack und Konsistenz den Nougatmassen. Sie müssen nach den geltenden Leitsätzen mindestens 10 % geröstete, geschälte Haselnusskerne oder Mandeln enthalten. Im Unterschied zu den Nougatmassen ist ihnen Pflanzenfett zugefügt, so daß sie nach Aufschmelzen keiner sogenannten Temperierung bedürfen. Ihr Zuckergehalt darf höchstens 67 % betragen, ihnen dürfen keine Getreidemahlprodukte und keine Leguminosenmehle außer Soja zugesetzt sein.
Lagerung:
kühl bei max. 18° C, dunkel, trocken
relative Luftfeuchte: max. 60 %
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| NC |
Nougatcreme
schnittfest |
Konsistenz, Farbe und Geschmack sind ähnlich dem
Nußnougat dunkel mit hohem Anteil gerösteter,
fein verriebener Haselnüsse, backfest. |
| GNC |
Geschmeidige
Nougatcreme |
Nicht schnittfest, entspricht in Zusammensetzung
und Geschmack der NC und ist backfest. |
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| LI |
Mousselinemasse |
Eine zarte, duftige und dabei dressierfertige
Nougatcreme ohne Kakaobestandteile mit einem
wunderbar kräftigen, reinen Nussgeschmack dank eines
besonders hohen Haselnussgehaltes.
Als Füllung ist sie backfest. |
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