Pâtes à glacer
Les pâtes à glacer au cacao sont à base de poudre de cacao, de graisses alimentaires et de sucre. Elles constituent un produit de remplacement bon marché et facile à travailler pour les couvertures et le chocolat. Elles doivent être stockées au frais et à l'abri de l'humidité. Lors de leur emploi elles sont chauffées à 40° - 50 °C ; lorsqu'elles atteignent 3 8°-40° C elles sont utilisées pour le nappage.
Pour éviter toute confusion il faut en principe indiquer sur tous les produits concernés que le nappage ou l'enrobage utilisé est une pâte à glacer au cacao. Pour les pâtes à glacer sans cacao (comme FH et FW) aucune indication sur le produit n'est obligatoire.

Stockage:
frais (18° C au maximum), à l'abri de la lumière, s ec
humidité relative de l'air: 60 % au maximum


Speisefettglasur Kakao
FKK Pâte à glacer au cacao
"Supérieure"
La teneur élevée en cacao lui donne une couleur brune très foncée et un goût prononcé de cacao.Très beau brillant.
FH Pâte à glacer aux noisettes Des noisettes sélectionnées, finement broyées et torrifiées donnent à cette pâte un goût intensif. Elle ne contient pas de cacao et est plus molle que les pâtes à glacer au cacao car les noisettes contiennent un pourcentage élevé d'huile.La couleur est identique à celle de NNh et lebrillant est très beau.
FW Pâte à glacer blanche (uniquement en seaux) Parfaite pour le nappage des pâtisseries au levain ; léger goût de vanille.



Haselnuß- und weiße Fettglasur
Spécial pour crèmes glacées:


Eis-Pik braun
CFB "Eis-Pik" brun Pâte à glacer au cacao avec de la graisse de coco. Son point de fusion est faible (environ 28°C). Idéa le pour tremper des boules de crème glacée et pour la crème glacée "Stracciatella".

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