SCHOKOLADE ZUM (DAHIN) SCHMELZEN
SCHOKOLADE ZUM (DAHIN) SCHMELZEN
Unsere Kuvertüren und Schokoladenmassen
Unsere Kuvertüren und Schokoladenmassen stehen für höchste Qualität und perfekte Verarbeitung. Mit feinem Schmelz und intensivem Schokoladenaroma sorgen sie für brillante Überzüge, die nicht nur optisch überzeugen, sondern auch geschmacklich begeistern. Ideal für Pralinen, Torten oder Desserts – die Kuvertüren lassen sich mühelos temperieren und verleihen Ihren Kreationen ein edles, professionelles Finish.
SCHOKOLADIG UND HERB
550 Schokoladenmasse 55/45/30
Unsere Schokoladenmasse 55/45/30 ist eine vielseitig verwendbare, hochwertige und dabei preiswerte zartbittere Schokoladenmasse. Sie wird von unseren Kunden hauptsächlich für massive Körper, zum Dekor und zum Raspeln verwendet.
BESONDERS EDLER GESCHMACK IN VERSCHIEDENEN VARIANTEN
608 Kuvertüre Rhein 60/40/38
600 Kuvertüre Rhein 60/40/40
602 Kuvertüre Rhein 60/40/42
Unsere Kuvertüren Rhein haben einen Edelbohnenzusatz, der ihnen ein feineres Aroma verleiht. Die Abstufungen des Fettgehaltes sind an die verschiedenen Anwendungen und Arbeitstechniken in der feinen Confiserie angepasst.
DIE PERFEKTE BALANCE AUS WÜRZIG UND SÜSS
1608 Kuvertüre Donau 60/40/38
Unsere Kuvertüre Donau 60/40/38 ist der Allrounder unter den dunklen Sorten. Ihr Aroma ist ausgewogen schokoladig und süß. Sie lässt sich schnell und leicht verarbeiten, ist sehr ergiebig und erlaubt knackige, dünne Überzüge.
NOCH SCHOKOLADIGER: UNSERE DUNKLE VARIANTE
1701 Kuvertüre Donau 70/30/41
Unsere Kuvertüre Donau 70/30/41 ist durch einen höheren Kakao- und den herabgesetzten Zuckergehalt etwas herber als die Kuvertüre Donau 60/40/38. Sie schmeckt intensiv nach Kakao. Durch den leicht höheren Gesamtfettgehalt ist die Kuvertüre Donau 70/30/41 sehr dünnflüssig und erlaubt dadurch besonders dünne Überzüge. Sie ist zudem besonders ergiebig.
VIELSEITIG UND VOLL IM GESCHMACK
355 Vollmilchkuvertüre 35/35
Unsere Vollmilchkuvertüre 35/35 hat einen ausgewogenen Schokoladengeschmack und den vollen Milchcharakter. Sie ist dünnflüssig und für alle Arbeiten bestens geeignet.
HELL UND ZART: FEINSTE EDELVOLLMILCHKUVERTÜRE
388E Edelvollmilchkuvertüre 38/38
Unsere Edelvollmilchkuvertüre 38/38 ist besonders hell und deshalb für Dekor und zum Kontrast besonders geeignet. Darüber hinaus sehr gut für Hohlkörper verwendbar.
MILD UND EXTRA HELL – MIT EDELBOHNEN AUS MADAGASKAR
368E Edelvollmilchkuvertüre 36/38
Helle Edelkakaobohnen aus Madagaskar verleihen unserer Edelvollmilchkuvertüre 36/38 ihren besonderen Charakter. Vorzüglich geeignet für feine, besonders helle und schmückende Überzüge. In der Pralinenmischung sind diese hellen Überzüge unentbehrlich.
HELLER SCHOKOLADENTRAUM
W35 Weiße Schokolade 35
Unsere weiße, milchhaltige Schokolade eignet sich für alle Arten weißer Dekors, für Überzüge, Hohlkörper und massive Stücke.
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zum Produkt
FAQ – Häufige Fragen
Aus was bestehen Kuvertüren und Schokoladenmassen?
Kuvertüren und Schokoladenmassen bestehen im Wesentlichen aus Kakaobestandteilen, Zucker und gegebenenfalls Milchbestandteilen. Geschmacksabrundungen mit Mokka und Haselnusskernen sind erlaubt.
Was bedeuten die Ziffer hinter den Produktnamen?
Die Ziffern geben Aufklärung über die Zusammensetzung unserer Kuvertüren und Schokoladenmassen.
Die Bezeichnung 70/30/41 bedeutet z. B.:
- Kakaobestandteile 70 %
- Zuckeranteil 30 %
- Gesamtfettgehalt 41 %
Die Bezeichnung 35/35 bei Vollmilchkuvertüre bedeutet:
- Kakaobestandteile 35 % (Rest Zucker und Milch = 65 %)
- Gesamtfettgehalt 35 % (Kakaobutter u. Milchfett gemeinsam)
Dabei gilt: Je höher der Fettgehalt, umso dünnflüssiger die Kuvertüre.
Wie werden Kuvertüren und Schokoladenmassen unterschieden?
Die Abgrenzung zwischen Kuvertüre und Schokolade erfolgt über den Gesamtfettgehalt und den Mindestgehalt an fettfreier Kakaotrockenmasse:
Kuvertüren
Fettgehalt ≥ 31 %
Fettfreie Kakaotrockenmasse ≥ 2,5 %
Schokoladenmassen
Fettgehalt ≥ 18 %
Fettfreie Kakaotrockenmasse ≥ 14 %
Bei den milchhaltigen Schokoladenkuvertüren werden zwei Stufen des Milchgehaltes unterschieden:
Milch
Gesamtmilchtrockenmasse ≥ 14 %
Vollmilch
Gesamtmilchtrockenmasse ≥ 18 %
Als zusätzliches Unterscheidungsmerkmal geben wir Ihnen im Produktdatenblatt Auskunft über die Fließfähigkeit unserer Kuvertüren, die maßgeblich für deren Einsatz und Verarbeitung ist. Hierfür finden Sie für jedes Produkt eine der Bezeichnungen „dickflüssig“ – „dünnflüssig“ – „besonders dünnflüssig“ – „ausgeprägt dünnflüssig“.
Wie lagere ich Kuvertüre und Schokoladenmassen richtig?
Die Lagerung der Produkte sollte kühl bei max. 18 °C, dunkel und trocken erfolgen mit einer relativen Luftfeuchte von max. 60 Prozent.