DIE MASSE MACHT´S
DIE MASSE MACHT´S
UNSERE MARZIPANMASSEN
Tauchen Sie ein in die Welt des feinen Genusses: unsere Marzipanmassen, hergestellt aus den besten Mandeln, verwöhnen mit zartem Schmelz und einem unvergleichlichen Aroma. Sorgsam veredelt, sind unsere Massen ein Fest für alle Sinne und die Basis für Ihre Kreationen.
FEINES MARZIPAN AUS AROMATISCHEN MITTELMEER-MANDELN
M0 Marzipanrohmasse 0
Unsere Marzipanrohmasse M0 wird aus ausgewählten Mittelmeermandeln hergestellt. Sie ist voll im Aroma und hat durch den naturgegeben etwas höheren Anteil an Bittermandel einen intensiveren Mandelgeschmack.
GEHEIMZUTAT: KALIFORNISCHE SONNE
M0cal Marzipanrohmasse 0
Unsere Marzipanrohmasse M0cal wird aus sonnenverwöhnten kalifornischen Mandeln hergestellt. Genau wie die M0 zeichnet sie sich durch ein volles Aroma aus, ist dabei naturgegeben im Geschmack aber etwas feiner und schmeckt weniger intensiv nach Mandel.
HERB-SÜSSES MARZIPAN MIT BITTERMANDELN
MI Marzipanrohmasse I
Unsere Marzipanrohmasse MI enthält einen sorgfältig dosierten Zusatz (bis zu 12 Prozent) bitterer Mandeln. Dadurch erreichen wir einen besonders kräftigen, markanten Marzipangeschmack.
WENIGER ZUCKER, MEHR GENUSS: EDELMARZIPAN
SMM Edelmarzipan (80:20)
Unser Edelmarzipan SMM entspricht den Anforderungen des Gütezeichens des Deutschen Konditorenbundes. Anwirkgrad 1 kg Rohmasse und 250 g Zucker.
SÜSSER ALS JEDE MANDEL
EMM Edelmarzipan 70:30
Unser Edelmarzipan EMM hat einen etwas höheren Zuckergehalt als die Sorte SMM. Dabei entspricht es den Anforderungen für „Edelmarzipan“ der Begriffsbestimmungen für Zuckerwaren.
BEREIT ZUM MODELLIEREN: MARZIPAN MIT WENIGER ZUCKER
AMM Modelliermarzipan
Unser Modelliermarzipan AMM entspricht einem Anwirkgrad von 1 kg Rohmasse und 500 g Zucker.
SÜSSES ZUM MODELLIEREN UND NASCHEN
CMM Modelliermarzipan
Unser Modelliermarzipan CMM ist ein besonders preisgünstiges, zum Ausformen und Modellieren geeignetes Marzipan. Der Zuckerzusatz ist hier voll ausgeschöpft.
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FAQ – Häufige Fragen
Wie wird Marzipan hergestellt?
Weiß geschälte und feucht verriebene Mandeln werden mit Zucker erhitzt – „abgeröstet“ wie der Fachmann sagt. Beim „Abrösten“ wird die Masse sterilisiert, die Mandelbestandteile werden aufgeschlossen und durch Abdampfen des Wassers wird der Feuchtigkeitsgehalt der Masse herabgesetzt. Nach dem Abrösten wird die Marzipanrohmasse abgekühlt, in Frischhaltefolie eingeschlagen und in Kartons verpackt. Die fertige Marzipanrohmasse darf höchstens 17 Prozent Feuchtigkeit und 35 Prozent Zucker enthalten. Sie besteht nur aus Mandeln und Zucker.
Wie wird Marzipan verwendet?
Aus Marzipanrohmassen wird durch Vermischen mit Puderzucker Marzipan zum Modellieren und Ausformen hergestellt. Dabei darf auf einen Teil Marzipanrohmasse nicht mehr als ein Teil Puderzucker kommen. Es dürfen ferner bis zu 3,5 Prozent Stärkesirup sowie 5 Prozent Sorbitsirup zugesetzt werden, die aber auf den Zuckerzusatz anzurechnen sind. Für Qualitätsware empfiehlt es sich, auf ein Kilogramm Marzipanrohmasse nicht mehr als ein halbes Kilogramm Puderzucker zu nehmen. Der Deutsche Konditorenbund hat für Marzipan mit Gütezeichen den Zuckerzusatz je ein Kilogramm Marzipanrohmasse auf 250 Gramm begrenzt.
Wie lagere ich Marzipan richtig?
Die Lagerung der Produkte sollte kühl bei max. 18 °C, dunkel und trocken erfolgen mit einer relativen Luftfeuchte von max. 60 Prozent.